Receta de sopa de pescado con calabaza, de Karlos Arguiñano: "Tan rica que vas a aplaudir con las orejas"

Si queréis que la sopa quede más espesa podéis añadir al sofrito de hortalizas un poco de pan tostado.

Ingredientes, para 6 personas

• 1 cola de pescadilla (500 g)
• 24 gambas
• 12 langostinos
• 2 rodajas de calabaza (600 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 150 ml de salsa de tomate
• 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de estragón seco
• Perejil

Elaboración

Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y deja que se hidraten bien (2 horas aprox.). Ábrelos, retírales la pulpa y resérvala.

Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite.

Retira las cabezas de las gambas y de los langostinos, e introdúcelas en la cazuela. Pela las colas y añade las cáscaras a la cazuela. Rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos. Cúbrelas con 2 litros de agua. Retira la piel y la espina de la pescadilla, e introdúcelas en la cazuela. Cuece todo a fuego suave durante 30 minutos. Retira la espuma de la superficie del caldo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en otra cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), enjuágalos, córtalos en medias lunas y añádelos a la cazuela. Pela las rodajas de calabaza, córtalas en dados y agrégalas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Incorpora el estragón, la salsa de tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. Cuela el caldo sobre las hortalizas y cuécelas a fuego suave durante 10 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona los langostinos y las gambas, agrega las gambas (enteras) y los langostinos (cortados por la mitad) a la sartén, saltéalos brevemente (1 minuto), espolvoréalos con un poco de perejil picado y añádelos a la cazuela de la sopa. Corta la pescadilla en dados, sazónala e incorpórala a la cazuela. Apaga el fuego y deja que el pescado repose durante un par de minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.