¿Recuerdas la sopa de pescado que Karlos Arguiñano enseñó a su hija? El secreto del cocinero pasa a otra generación

Cuando una receta pasa de padres a hijos es porque verdaderamente merece la pena. Seguramente no se trata solo de lo rica que pueda ser, sino también de la cantidad de emociones y sensaciones que la acompañan.

El plato típico de la abuela, una comida de los domingos con la familia... Todos tenemos algún plato que recordaremos por siempre.

Karlos Arguiñano ya nos contó la sopa de pescado que enseñó a su hija, y si el cocinero le ha mostrado a ella cómo se elabora, es porque tiene que ser de las mejores. Por eso hoy recordamos esta receta de sopa de pescado. ¡Toma nota!

Ingredientes, para 6 personas

• 1 rape pequeño
• 18 gambas
• ½ k de berberechos
• 130 g de pan sopako (pan tostado para sopa)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 200 ml de salsa de tomate
• 100 ml de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para hacer el caldo, pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Introduce la cabeza, los huesos del rape, unas ramas de perejil y la parte verde del puerro (bien limpio). Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos (durante la cocción debes retirar la espuma que sube a la superficie). Cuela y reserva el caldo.

Pon a calentar un poco de aceite (4 cucharadas) en una cazuela. Pica la cebolla en dados y agrégala. Limpia el puerro, pícalo en cuartos de luna y agrégalo. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y añádelas. Rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente.

Vierte el brandy, dale fuego y espera a que se queme el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y el sopako cortado en rodajas finas. Vierte encima el caldo y cocina la sopa durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien fina.

Pon un poco de agua a calentar en una cazuela, añade los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Retira los berberechos y cuela el caldo. Reserva el caldo y los berberechos por separado.

Corta el rape en dados. Sazona el rape y las gambas y añádelos a la sopa. Añade también un poco de perejil picado, los berberechos y el caldo (colado) resultante de cocer los berberechos. Mezcla y sirve.

Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no tenéis “sopako”, podéis cortar y tostar unas rebanadas de pan y utilizarlo de la misma manera.