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Con fundamento
Karlos Arguiñano elabora una "sopa de pescado rápida"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de sopa de pasta y rape, prueba de que para hacer un buen plato no se necesita mucho tiempo.
Ingredientes, para 6 personas
1 rape (1 k)
1 ½ cebolletas
150 ml de salsa de tomate
2 huevos
125 g de pasta para sopa (orzo)
aceite de oliva virgen extra
sal
hebras de azafrán
perejil
Elaboración
Pon agua a calentar en una cazuela. Añade la cabeza y los huesos del rape. Agrega también unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 15-20 minutos.
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y resérvalos.
Pica las cebolletas en daditos y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren añade las hebras de azafrán, el orzo (la pasta), la salsa de tomate y el fumet. Cuece todo durante 5 minutos.
Corta el rape en dados pequeños, sazona e incorpóralos a la sopa. Pica también los huevos y añádelos. Espolvorea la sopa con un poco de perejil picado y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Cuando compréis pescado pedidle al pescadero que os guarde la cabeza y las espinas. En casa preparáis un caldo, lo congeláis y lo tendréis listo para utilizar en cualquier ocasión.
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