¿Qué hace Arguiñano para que las alcachofas no se oxiden?

Ya sabéis que las alcachofas se oxidan rápidamente al abrirlas, y que muchas personas acostumbran a echarles un chorrito de limón para que esto no ocurra.

Sin embargo, Karlos Arguiñano reconoce que no es partidario de echar limón a las alcachofas "porque le da la sensación de que luego sabrán a este cítrico". Es por ello que el cocinero consigue que las alcachofas no se oxiden de otra forma que nada tiene que ver con el limón.