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PROGRAMA 2 | PRUEBA DE GRUPO | EQUIPO GRIS
Albóndigas con su picadita
El equipo gris, capitaneado por Richard Alcayde, y formado por Mª Rosa García, Melissa Hererra, Víctor Gutiérrez,Federico Filippetti y David Marcano, ha elaborado unas 'Albóndigas con su picadita' en la prueba de grupo que ha tenido lugar en el Circuito del Jarama.
INGREDIENTES para las albóndigas:
750 gr de carne picada de cerdo
150 gr de cebolla pochada
100 gr de pan rallado
110 gr de huevo
25 gr de sal fina
2 gr de pimienta negra molida
100 gr de champiñones
80 gr de seta de cardo
75 gr de Puerro
100 gr de Cebolla
60 gr de zanahoria
50 gr de brandy
250 ml de nata
700 m caldo de pollo
INGREDIENTES para la picada de tomate seco:
80 gr tomate seco
15 gr cilantro fresco
70 gr lima
100 gr tocino
100 gr Beicon ahumado
55 gr Almendras
200 ml Aceite de oliva
10 gr Sal
2 gr Pimienta negra molida
INGREDIENTES la polenta de parmesano:
100 gr harina de maíz
100 gr mantequilla
500 ml leche
15 gr sal
2 gr pimienta negra molida
120 gr queso parmesano reggiano
Además, como guarnición, mazorcas de maíz con mantequilla, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Aliñar la carne picada con todos los ingredientes, enharinar y freír.
Saltear las setas con ajo y las verduras.
Añadir caldo y nata, cocer durante 15 min y triturar.
Añadir las albóndigas a la salsa, cocer 5 min y reposar.
Para la polenta mezclar en caliente mantequilla y harina de maíz e incorporar la leche caliente, cocer durante 10 min y añadir el queso.
Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
Para la picada picar todos los ingredientes con el jugo de lima y aceite a modo de vinagreta.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar las albóndigas en el plato con su salsa. Colocar un dado de polenta y un trozo de mazorca dorada con mantequilla, sal y pimienta. Por último, poner la picada de tomate por encima.
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