Arroz con bogavante

PARA los canelones:

Un diente de ajo

Dos pimientos choriceros

Una cebolla

Un tomate maduro

Una pizca de pimentón picante

Dos hebras de azafrán

Fumet de pescado de roca

Una hoja de laurel

Un Bogavante

Mini verduras

 

ELABORACIÓN:

Poner los pimientos choriceros en agua caliente para que se hidraten.

Cortar la cola del bogavante en medallones, deshuesar las pinzas y partir a la mitad la cabeza. En la sartén o paella donde vayamos hacer el arroz, dorar los medallones un minuto por cada lado y la cabeza hasta que esté bien quemadita, esta la añadiremos a nuestro fumet.

En la misma sartén o paella, sin limpiar, hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate rallado. Cuando el aceite se separe del sofrito, añadimos el arroz bomba, le damos un par de vueltas para freírlo un poco, le echamos la carne de los pimientos choriceros, la pizca de pimentón picante y mojamos con el fumet, que estará rectificado de sal previamente. A los 12 o 13 minutos de cocción, disponemos encima los medallones del bogavante y las pinzas que teníamos reservadas, para que se terminen de cocinar, 5minutos más de cocción y listo.

Limpiamos las mini verduras y las cocemos en el fumet o salteamos en aceite según corresponda.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar una buena ración de arroz con tres medallones de bogavante, una pinza deshuesada y unas mini verduras encima.