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PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | HONORATO
Bocado mar y tierra
En la base del plato ponemos un botón de la pasta de sobrasada mezclada con un poquito de almíbar de piña y con las lonchas de jamón extenderla y, en el centro, ponemos un poco de la masa de bonito, la cerramos en forma de paquetitos y la colocamos encima del botón de sobrasada
PARA la pasta de bonito:
60 gr de bonito en aceite
40 gr de mayonesa
ELABORACIÓN:
Poner el bonito en un recipiente adecuado y desmigar, agregar la mayonesa y mezclar. Reservar.
PARA la mezcla agridulce de aceitunas y piña:
50 gr de piña en almíbar
30 gr de aceitunas sin hueso
30 gr de crema de queso tipo camembert
ELABORACIÓN:
Picar las aceitunas y la piña en daditos pequeños y agregar la crema de queso mezclándolo todo y reservar.
OTROS INGREDIENTES:
3 mejillones en escabeche
6 lonchas finas de jamón york
40 gr de pasta de sobrasada
75 gr de crema de queso
5 gr de patatas chips
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En la base del plato ponemos un botón de la pasta de sobrasada mezclada con un poquito de almíbar de piña y con las lonchas de jamón extenderla y, en el centro, ponemos un poco de la masa de bonito, la cerramos en forma de paquetitos y la colocamos encima del botón de sobrasada. Lo napamos con la crema de queso previamente calentada y, encima, el agridulce de piña y aceitunas. Le agregamos encima medio mejillón cortado a lo largo, lo colocamos encima y le ponemos miga de patatas chips por encima.
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