Bomba de chocolate con tierra de curry y salsa de naranja con pimienta rosa

Ingredientes

BOMBA DE CHOCOLATE:

200gr de chocolate negro 72%

100ml de nata de montar

3 huevos

100gr de azúcar

 

TIERRA DE CURRY

50gr de galletas chiquilín

50gr de barquillos

1 pizca de curry

Ralladura de lima

Ralladura de naranja

 

SALSA DE NARANJA

Zumo de 4 naranjas

75gr de azúcar moreno

1 pizca de pimienta rosa

1 fruta de la pasión

 

Elaboración

BOMBA DE CHOCOLATE:

Derretir el chocolate junto a la nata y templar, batir las yemas junto con la mitad del azúcar (blanquear). Montar las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Unir todo, meter en un molde al congelador o envolver el plástico film y hacer en nitrógeno

TIERRA DE CURRY

Triturar las galletas y los barquillos, sazonar con curry y la ralladura de lima y naranja.

SALSA DE NARANJA

Reducir a fuego el zumo de naranja con el azúcar y una pizca de pimienta hasta obtener la consistencia deseada (jarabe)

 

Presentación

Poner la tierra de curry, la bomba y la salsa, añadir unos granos de fruta de la pasión y su jugo, decorar con unas hojas de menta.