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PROGRAMA 7 | PRUEBA DE FUEGO | MARC JOLI
Burguer campestre con setas e higos
Con la ayuda de un molde redondo, hacer la burguer a la plancha y dejar cocinar al punto. 5 minutos antes de acabar la carne, pasar el pan por la plancha y montar la burguer, untando la salsa en las dos partes internas de las mitades de pan.
PARA la burguer:
ELABORACIÓN:
Mezclar la carne de ternera picada junto a 40 gr de setas salteadas y troceadas, y 15 gr de jamón ibérico picado a dados, amasar bien y reservar.
PARA la cebolla caramelizada:
ELABORACIÓN:
Cortar una cebolla a Juliana y dejar confitar a fuego lento junto a una cucharada de vino dulce oloroso, dejar cocinar suavemente y reservar.
PARA la salsa especial de cacahuetes:
ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol 20 gr de mostaza, 30 gr de pasta de cacahuete una cucharada de oloroso, y 20 gr de mayonesa. Espolvorear con pimienta negra y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Con la ayuda de un molde redondo, hacer la burguer a la plancha y dejar cocinar al punto. 5 minutos antes de acabar la carne, pasar el pan por la plancha y montar la burguer, untando la salsa en las dos partes internas de las mitades de pan. En la parte inferior, poner la cebolla después la burguer. Encima de la burguer, una rodaja circular de queso manchego, encima de este tres rodajas de higo crudo, y encima un bouquet de ensalada de espinacas. Cerrar con el panecillo, y consumir.
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