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PROGRAMA 9 | PRUEBA GRUPAL | MARC Y PEÑA
Callos marineros
Aprende a cocinar la versión que Peña y Marc han hecho de los callos marineros de Aponiente, el restarurante de Ángel León en Cádiz.
PARA los callos marineros:
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1ramita de hierbabuena
1 gr de pimentón picante
5 gr de pimentón dulce
1 kg de manos de cerdo
1 kg de oreja de cerdo
1 morro de cerdo
300 gr de pieles de atún
50 gr de chorizo de pescado
50 gr de mojama
50 gr de garbanzos
ELABORACIÓN:
Poner en una olla a presión las manos, la oreja, el morro (previamente escaldados para quitarles los restos de sangre e impurezas) los garbanzos, una cebolla, un puerro y un diente de ajo
Cubrir de agua y cocer a fuego medio durante mínimo 45 minutos
Escaldar las pieles de atún durante 35 segundos, esto nos ayudará a desescamarlas y cortarlas en cuadraditos
Reservar
Con la cebolla y el puerro muy finamente cortados empezaremos el sofrito al que añadiremos el tomate rallado cuando esté dorado, y la guindilla cayena
Con las verduras de la olla a presión haremos un puré que añadiremos al sofrito
En una cazuela freiremos un diente de ajo en aceite de oliva
Cuando esté saltando, le pondremos el pimentón dulce y picante, el chorizo de pescado y la mojama y rápidamente el sofrito que teníamos elaborado anteriormente
Añadiremos la piel del atún, el caldo de la olla y los garbanzos
Dejamos hervir durante 8 o 10 minutos con una ramita de hierbabuena
Servir en plato hondo
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