Carpaccio de corvina, pepino, mirin y jengibre

PARA: el carpaccio

1 corvina

1kg de sal marina

 

ELABORACIÓN:

Sacar los lomos de la corvina y cubrir con sal marina por espacio de 8 minutos.

Pasar por agua y reservar.

Filetear fino el lomo.

 

PARA:  el licuado de pepino, mirin y jengibre

8 pepinos

250 gr agua

150 gr azúcar

75 gr mirin

5 gr jengibre

c.s. gelespesa

 

ELABORACIÓN:

Pelar los pepinos y licuarlos.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, el mirin y el jengibre.

Texturizar con el gelespesa.

 

OTROS INGREDIENTES:

Brotes de rúcula

Aceite arbequina

Tiras de pepino

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En plato sopero disponer en el fondo el licuado de pepino, colocar la corvina en el centro dando un poco de volumen, los brotes de rúcula y las tiras de pepino.

Para terminar rallar una pizca de jengibre encima de la corvina y terminar con unas gotas de arbequina.