Ceviche de Corvina con plátano macho

INGREDIENTES para el ceviche

2 plátanos macho

600gr de corvina

150gr de cebolla roja cortada en Juliana muy fina

Cilantro

AOVE

ELABORACIÓN

Cortamos la corvina en corte de ceviche.

Pelamos el plátano macho y lo cortamos en rodajas de unos 2 centímetros. Lo metemos en la sartén con el aceite suave, y una vez que esté asado, lo sacamos y lo aplastamos con cuidado. Lo volvemos a freír a temperatura fuerte, hasta que quede crujiente.

INGREDIENTES para la leche de tigre

Una rama de cilantro

Ají amarillo en pulpa

30gr de jengibre rallado

El zumo de seis limones

El zumo de tres limas

1 diente de ajo

Rama de apio

ELABORACIÓN

Juntamos todos los ingredientes y les echamos 25 gr de recorte de corvina. Lo dejamos macerar durante 40 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, lo ponemos a punto de sal y lo pasamos tres veces a velocidad 6 por la thermomix (cada vez, tres segundos de tiempo).

ACABADO Y PRESENTACIÓN

5 minutos antes de consumirlo, ponemos el pescado en el bol con la leche de tigre y lo introducimos en la nevera. Transcurrido ese tiempo, sobre un plato, colocamos el pescado; y sobre él ponemos la cebolla morada, cilantro picado y el plátano en forma de crujiente.