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PROGRAMA 5 | EQUIPO GRIS | PRIMERO
Ceviche de pulpo con leche de tigre, orejones y tomate
Para la cocina del Ramsés, el equipo Gris ha ideado este primer plato de ceviche de pulpo con leche de tigre, orejones y tomate.
COCINAR EL PULPO
Envasar todo. Las patas de pulpo con líquido de leche de tigre, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocer durante una hora y media a 98 grados al vapor.
LECHE DE TIGRE:
Ingredientes:
2 botes de leche de coco
1 ramillete de cilantro
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
Zumo de 4 limas exprimidas
Preparación: Licuar todo y enriquecer con aceite de oliva virgen extra
OSMOSIS DE CEBOLLA ROJA:
Picar la cebolla en juliana y envasar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de arroz.
TARTAR DE OREJONES Y TOMATE:
Picar 200 gramos de orejones con 200 gramos de tomate concassé. Aderezar con aceite de cacahuete, sal y pimienta.
MONTAJE:
Cortar en rodajas finas, con una cortadora de fiambres, las patas de pulpo.. Emulsionamos y texturizamos el líquido obtenido.
Colocamos un abanico de rodajas de pulpo. Encima, para darle color, la cebolla roja y puntitas de tartar de orejones y tomate. Ponemos brotes de shiso verde y morado para decorar.
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