Conejo con aprovechamiento

INGREDIENTES:

1 Conejo de campo

100 gr de pieles de tomate

4 corazones de manzana

100 gr de recortes de zanahoria

50 gr de pieles de naranja

2 corazones de piña

100 gr de pieles de cebolla

100 gr de Recortes de pimientos

50 gr de azúcar

50 ml de vino tinto

1 L de caldo de ave

ELABORACIÓN:

PARA EL CONEJO: Limpiar el conejo cortándolo en trozos pequeños y reservando los lomos.

PARA LA SALSA DE CONEJO: Freír en una cazuela los trozos de conejo hasta que estén muy dorados y luego incorporar las pieles de tomate, zanahoria y pimientos. Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer hasta que quede una salsa densa. Colar y reservar.

PARA LAS PIELES DE PATATAS: Cortar las pieles en láminas finas, freír en aceite de oliva y poner a punto de sal.

PARA LA PIÑA: cortar en cubos pequeños y reservamos.

PARA LA MANZANA: Cortar los corazones en dados y caramelizar con azúcar.

PARA LAS PIELES DE NARANJA: Cortar en láminas muy finas, blanquear en agua dos veces y luego cocer en un almíbar.

PARA EL LOMO DEL CONEJO: salpimentarlo y freírlo en una sartén. Hasta que quede rosado.

EMPLATADO:

En el fondo del plato ponemos la salsa de conejo, el lomo del conejo y guarnecer con la manzana caramelizada y la piña. Coronar con las pieles de patatas fritas.