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PROGRAMA 5 - ÚLTIMA OPORTUNIDAD - MELISSA
Conejo en el campo
Melissa Herrera ha elaborado el plato 'Conejo en el campo' en la prueba de 'última oportunidad' de 'Top Chef'.
INGREDIENTES:
3ud Cabezas de pimiento rojo
300gr de conejo de campo deshuesado
500gr de piel de cebolla
80gr de piel de patata
100gr de pies de champiñones
Tallo de brócoli (cuerpo)
30ml de vinagre de vino tinto
70gr de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
30gr de riñones
50gr de hígado de conejo
1 lata de caldo de verduras
ELABORACIÓN:
Deshuesamos el conejo y rehogamos con los huesos sueltos y todas las pieles de los vegetales. Desglasamos con el vinagre de vino tinto, salpimentamos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.
Por otro lado, ponemos a cocer el cuerpo del brócoli. Una vez hervido, volcamos un poco de agua de la cocción. Añadimos sal, pimienta y mantequilla; trituramos y reservamos.
Por otro lado, freímos los riñones y los hígados.
Colamos el guiso de conejo.
Añadimos y trituramos bien; y volvemos a colar para evitar grumos. Dejamos hervir con el conejo dentro.
Salteamos los tallos de los champiñones.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Servimos la crema de brócoli, el conejo encima y los tallos de champiñones. Mojamos con el caldo del guiso que teníamos reservado con el conejo.
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