Conejo a la catalana

PARA  el guiso de conejo

2 paletillas de cordero

1 cebolla

2 tomates

 

ELABORACIÓN

PARA el vientre del conejo confitado

 

Aceite de oliva

2 ajos

Granos de pimienta

 

ELABORACIÓN

1-. Confitar los vientres de conejo en aceite de oliva con los ajos

2-. Al momento de servir el plato, pasar por la sartén para conseguir una textura mas crujiente

 

PARA las costillas fritas de conejo

Costillas de conejo

Aceite

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

1-. separar las costillas una a una , salpimentarlas y freírlas

 

PARA los caracoles

250 gramos de caracoles

Pimentón dulce de la vera

2 ajos

1 hoja de laurel

Pimienta negra y sal

 

ELABORACIÓN

1-. Poner todos los ingredientes en la cazuela durante  20 minutos cubiertos de agua

2-. Retirar los caracoles y  sacarlos de la cascara

 

PARA  el falso polvorón de picada

50 gramos de maltodextrina

25 ml de aceite de oliva

10 gramos de almendra tostada

1 ajo

10 gramos de avellanas torradas

1 carquiñoli ( galleta catalana típica de Cataluña)

 

ELABORACIÓN

1-. Triturar todos los ingredientes excepto la maltodextrina

2-. Incorporar sal a la mezcla e incorporar la maltodextrina y remover hasta conseguir una mezcla tipo polvorón

 

PARA la emulsión de fruta seca rehidratada

50 gramos de pasas de corinto

50 gramos de ciruelas secas sin hueso

50 gramos de hijos secos

50 gramos de orejones de albaricoque

100 ml de licor de moscatel

 

ELABORACIÓN

1-. Mezclar todo y cocinar a fuego lento hasta que la fruta se rehidrate

2-. Triturar, y pasar por un colador fino

 

OTROS INGREDIENTES

Ajos tiernos

Higo fresco

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar todos los ingredientes en la base del plato y acabar con la salsa de cocción, el polvorón de picada y unos brotes (shishos) para decorar.