![Consomé de cigala, lemon grass, butifarra y apio nabo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2017/02/28/0A549BA2-BA30-49BD-B03A-FD7F57129BFF/98.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
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PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | Manu Núñez
Consomé de cigalas con gambusí, salicornia y butifarra
Manu Núñez elabora 'Consomé de cigalas con gambusí, salicornia y butifarra' en la prueba de fuego del tercer programa de 'Top Chef'. Disponemos en el fondo del plato unos puntos de puré de apio nabo. Encima unos dados de butifarra blanca en brunoise, las verduras, la cigala marcada,4 unidades de gambusí rojo (pelado y crudo).
INGREDIENTES para el puré de apio nabo:
100gr apio nabo
10gr mantequilla
ELABORACIÓN:
Pelamos el apio nabo y lo cocemos en agua, lo trituramos en thermomix con el 10% de su peso en mantequilla.
INGREDIENTES para el consomé:
10gr ajo
500gr cabeza cigalas
150gr cebolla
100gr zanahoria
200gr shitake
100gr puerro
1ud lemon grass
10gr jengibre
1l agua mineral
c/s aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Hacemos un caldo en olla exprés con cebolla, zanahoria, puerro, shitake, lemon grass, ajo y jengibre durante 30 minutos. Colamos y trituramos el caldo con las cabezas de cigala. Ponemos a cocer la mezcla hasta que se corte. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo colamos por superbag.
INGREDIENTES para las mini verduras:
2ud mini nabo
2ud chantarellas
2ud salicornia
ELABORACIÓN:
Blanquear el mini nabo y saltear levemente las demás verduras.
INGREDIENTES para cigala:
2ud cigalas
ELABORACIÓN:
Marcamos las colas de las cigalas sólo por un lado.
INGREDIENTES para el emplatado:
4ud de gambusí rojo
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponemos en el fondo del plato unos puntos de puré de apio nabo. Encima unos dados de butifarra blanca en brunoise, las verduras, la cigala marcada,4 unidades de gambusí rojo (pelado y crudo). Terminamos jarreando el consomé por encima (el caldo caliente atemperará los gambusí)
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