Crema de castañas y berenjena con arroz, rape y lengua de gato

INGREDIENTES para crema de castañas y berenjena:

Cebolla morada 1 und.

Berenjena 1 und.

Zanahoria 1 und.

Castañas 30 und.

Leche entera 500 cc.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla, berenjena, zanahoria y castañas en mirepoix. Lo rehogamos todo junto, hasta conseguir un color tostado. Le añadimos la leche y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego mínimo. Trituramos, colamos y reservamos en caliente hasta la hora de servirla.

INGREDIENTES para rape y lengua de gato:

Cola de rape 100 gr.

Setas lengua de gato 50 gr.

Castañas 10 und.

AOVE c/s

ELABORACIÓN:

Hacemos unos filetes muy pequeños del rape y los marcamos en una parrilla con sal, pimienta negra y ajo. Reservamos.

Por otro lado, cortamos las setas lengua de gato y las castañas en cuadrados. Después rehogamos a fuego medio durante unos minutos en AOVE hasta conseguir que deshidraten y queden crujientes.

INGREDIENTES para arroz:

Arroz basmati, rojo y salvaje 100 gr.

Espinas de rape

ELABORACIÓN:

Con las espinas del rape hacemos un caldo y ahí cocemos el arroz 20 minutos. Después salteamos y reservamos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un bol colocamos primero el arroz en el fondo, después la crema bien caliente y justo encina tres trocitos de rape alrededor y en el centro las setas lengua de gato con las castañas crujientes.