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PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - FILIPPETTI
Crema de maíz al curry con distintos matices
Federico Filippetti ha elaborado, en la prueba de fuego de 'Top Chef', una 'Crema de maíz al curry con distintos matices'. Sobre plato semi hondo añadimos la crema de maíz, manchamos con la salsa de rúcula y le añadimos unas cucharadas de ricotta. Rallamos unas hebras de parmesano y las ponemos por encima.
INGREDIENTES:
Dos latas de maíz
Una bolsa de rúcula
40 gr de parmesano
80 gr de ricotta
8 gr de curry
100 gr de mascarpone
16 gr de pimentón dulce
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
Blanquear la rúcula, abatir con agua con hielo, triturar con mascarpone y reservar.
Triturar maíz, pasar por estameña, añadir el curry y algo de sal. Reservar.
Colar la ricotta y añadirle el pimentón.
MONTAJE:
Sobre plato semi hondo añadimos la crema de maíz, manchamos con la salsa de rúcula y le añadimos unas cucharadas de ricotta. Rallamos unas hebras de parmesano y las ponemos por encima.
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