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PROGRAMA 3 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Crema de patata al ajo confitado, pulpo y grelos
Esta es la receta que el equipo naranja ha diseñado para los peregrinos del Camino de Santiago en Top Chef.
PARA la crema de patata:
500 gr de patata hervida en 1 litro de agua
4 dientes de ajo confitados en aceite de oliva 0,4
200 gr de nata líquida
50 gr de mantequilla
200 gr de agua de la cocción de las patatas
50 gr de aceite de la cocción de los ajos
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Hervir las patatas en el agua hasta qué estén blandas
Confitar los ajos en el aceite hasta qué estén blandos y ligeramente tostados
Mezclar todos los ingredientes restantes y con la ayuda de la Turmix hacer una crema fina y sabrosa
PARA el pulpo:
Pulpo
ELABORACIÓN:
Poner una olla con abundante agua a hervir y una vez esté hirviendo escaldar en ella tres veces el pulpo, si ha estado congelado el pulpo con anterioridad, quedara más blando
Dejar cocer a fuego medio unos 40 minutos aproximadamente hasta que esté blando, es recomendable hervir el pulpo sin sal
PARA los grelos:
Grelos
ELABORACIÓN:
Limpiar y quitar los tallos duros a los grelos
Escaldar en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo
Escurrir bien y saltear en una sartén, con una cucharada de aceite de los ajos confitados, reservar
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato sopero, rellenar el fondo con la crema de patatas
Disponer en medio los grelos salteados, las rodajas de pulpo alrededor
Acabar con una cucharada de aceite de confitar los ajos, un poco de pimentón espolvoreado y sal
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