![Conejo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2014/12/17/788257AC-F356-4F62-B156-90B23DC067CD/98.jpg?crop=771,434,x0,y0&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
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PROGRAMA 15 | SEGUNDO PLATO FINAL | MARC
Deshuesado de conejo, acelga y ciruela
Cortar los rollitos de acelga como un sushi y dorar por el lado del corte en una sartén antiadherente, añadir unos piñones y unas pasas en la sartén, dorar y reservar. En un plato llano, disponer dos rollitos de acelga, una cucharada de piñones y pasas, la espaldita de conejo asada encima y salsear con la salsa elaborada, decorar con hierbas frescas.
Para las espalditas de conejo.
Deshuesar las espalditas de conejo, y rellenar con un ciruela pasa y piñones tostados, salpimentar y envolver con redaño de cerdo, cocinar al horno a 180 grados 60 minutos, una vez cocinadas, reservar.
Para la salsa del conejo.
Dorar 2 k de huesos y puntas de conejo, en una sartén, una vez dorados, añadir una bresa de verduras y hierbas aromáticas, y seguir dorando, una vez dorado, desglasar con vino dulce dejar evaporar el alcohol y añadir agua hasta cubrir dos veces el guiso, dejar cocer 2 horas, una vez transcurrido el tiempo, colar el fondo, desgrasar y ligar con maicena exprés y mantequilla, hasta obtener una salsa densa, sabrosa y brillante, reservar.
Para los enrollados de acelga.
Deshojar las acelgas separando el tronco, los tallos tiernos y las hojas entera,
Pelar los troncos con la ayuda de un cuchillo para quitar los filamentos, escaldar las hojas grandes en agua hirviendo con sal y enfriar con agua y hielo, escaldar también los tallos cortado en barritas largas, y saltear los tallos tiernos, reservar.
Para montar el enrollado, estirar en una esterilla de sushi una capa de las hojas de acelgas escaldadas y secadas, poner encima de estas una lámina de pan de pasas, estirado con un rodillo sólo la parte blanda y encima de este repartir tallos de acelga y brotes tiernos enrollados, enrollar como un sushi procurando prensar bien, y reservar.
EMPLATADO.
Cortar los rollitos de acelga como un sushi y dorar por el lado del corte en una sartén antiadherente, añadir unos piñones y unas pasas en la sartén, dorar y reservar.
En un plato llano, disponer dos rollitos de acelga, una cucharada de piñones y pasas, la espaldita de conejo asada encima y salsear con la salsa elaborada, decorar con hierbas frescas.
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