PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR GUTIÉRREZ

Dorada con cítricos y boniato

Víctor Gutiérrez ha elaborado una 'Dorada con cítricos y boniato' en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef'. Ponemos la salsa, y sobre ésta, las láminas de pescado, las colas de cigalas previamente hechas a la plancha. Sobre la cigala dispondremos el picadillo y una bola del helado.

INGREDIENTES:

1 Dorada (450 gramos aprox)

1 aguacate

4 Limas

100 gramos de espinacas

1 cebolla pequeña blanca (70 gramos)

1 cebolla roja pequeña (70 gramos)

20 gramos de Jengibre

4 cigalas

50 g de pimiento rojo

50 ml de leche

Perejil.

ELABORACIÓN para la dorada:

Limpiar la dorada y apartarlos dos filetes del lomo. Cortarlos en láminas finas y reservar.

ELABORACIÓN para el helado de espinacas:

En la thermomix triturar 50 gramos de espinacas, el zumo de dos limas, media cebolla y 10 gramos de jengibre. Poner a punto de sal y pimienta. Triturar y meter en un contenedor para helados. Poner a congelar y reservar.

ELABORACIÓN para el aguacate:

Triturar el aguacate con media lima, sal y pimienta.

ELABORACIÓN para el picadillo:

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos sal y un poco de limón y reservamos.

ELABORACIÓN Para la salsa:

En un vaso americano añadimos un poco de leche, un trozo de cebolla blanca, perejil y lo que resta de las espinacas. Echamos una lima. Trituramos y reservamos.

ELABORACIÓN Para las cigalas:

Limpiar las cigalas y reservar las colas.

EMPLATADO:

En el fondo del plato ponemos la salsa. Sobre ésta, las láminas de pescado, las colas de cigalas previamente hechas a la plancha. Sobre la cigala dispondremos el picadillo y una bola del helado.