![Ensalada de becada](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2017/02/15/66FED368-DEE6-4184-B9D8-8C5BE2B8D9E4/98.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
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RECETAS PROGRAMA 1 - Melissa Herrera
Ensalada de becada
Melissa Herrera crea la receta de 'Ensalada de becada': Sobre un plato, hacemos un lienzo con las láminas de puerro. Sobre él, vamos dibujando un bosque lleno de verduras (todas las mini verduras y el boletus) y fantasía. Laminamos la pechuga y la regresamos a su bosque. Añadimos el polvo de aceituna negra. Coronamos con la vinagreta, el chupa chups y los brotes.
INGREDIENTES:
1 becada
150 gr de moras negras
1 puerro
30 gr de jengibre
100 ml de vinagre de grosella
6 mini zanahorias
3 mini calabacines
50 gr de aceitunas negras deshidratadas
5 mini cebolletas
2 mini pimientos
2mini rábanos
2mini nabos
6 brotes anisados
6 brotes de cilantro
1 boletus
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
Blanqueamos todas las verduras y cortamos la cocción añadiendo a un bol con agua y hielo. Retiramos y ponemos en papel absorbente.
Desplumamos la becada, sacándole las pechuguitas y los muslos. Salpimentamos y marcamos en sartén. Por otro lado, con los muslos hacemos unos chupa chups y asamos en sartén.
Trituramos la aceituna negra y reservamos ese polvo.
Salteamos las setas y reservamos.
En un bol añadimos las moras, aceite de oliva, jengibre, sal, vinagre de grosellas y hacemos una vinagreta emulsionada.
Blanqueamos el puerro y sacamos las láminas.
MONTAJE:
Sobre un plato, hacemos un lienzo con las láminas de puerro. Sobre él, vamos dibujando un bosque lleno de verduras (todas las mini verduras y el boletus) y fantasía.
Laminamos la pechuga y la regresamos a su bosque.
Añadimos el polvo de aceituna negra.
Coronamos con la vinagreta, el chupa chups y los brotes.
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