Ensaladilla Olivier

INGREDIENTES

300gr de patatas

50gr de patata violeta

50gr de zanahoria

50gr de cebolleta

1 bogavante de medio kilo

100gr de berberechos

50gr de pepinillos

30gr de cebolla encurtida

1 ramillete de eneldo

1 ramillete de perejil

50gr de yogur griego

2 huevos

ELABORACIÓN

PARA LA PATATA Y ZANAHORIA

Cocer 150 gramos de patata y zanahoria hasta que estén blandas. Cortar en dados y cuando esté frío añadir los pepinillos, la cebolleta cortada muy finamente y los berberechos. Añadir un poco de eneldo picado. Incorporar la mayonesa de perejil y el yogur griego y las patatas violetas cocidas y cortadas en dados.

PARA LA MAYONESA DE PEREJIL

Hacemos una mayonesa tradicional incorporándole perejil.

PARA EL BOGAVANTE

Cortar el bogavante por la mitad, ponerlo en la plancha con sal y cuando esté hecho, cortarlo en medallones.

PARA LA PATATA CRUJIENTE

Triturar la patata restante en la thermomix con 3 cucharadas de agua. Añadir sal, poner esta mezcla en un cazo al fuego hasta que quede cremoso. Poner en una bandeja de horno y meter al horno a 200º durante 20 minutos. Cuando esté seco, freír en una sartén con abundante aceite. Poner a punto de sal y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato disponer la ensalada y los medallones de bogavante por encima. Poner unas ramitas de eneldo y las patatas fritas coronando la ensaladilla.