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PROGRAMA 10 | ULTIMA OPORTUNIDAD| ANTONIO ARRABAL
Ensaladilla rusa
Para salvarse de la última oportunidad Antonio Arrabal ha tenido que reinterpretar uno de los platos más típicos dentro de la gastronomía española, la ensaladilla rusa.
ESPUMA MAYONESA
400 gr. Mayonesa.
100 gr. Nata.
Mezclar la mayonesa con la nata y pasar a un sifón con una carga de gas y reservar.
GELATINA ZANAHORIA
100 gr. Licuado de zanahoria.
3 gr. Gelatina vegetal.
Sal.
Poner el licuado de zanahoria a punto de sal y añadir la gelatina vegetal, llevar a ebullición sin parar de remover y pasar a un molde y enfriar, cortar en dados y reservar.
LICUADO ACEITUNA RELLENA TEXTURIZADO
100 ml. Licuado de aceituna rellena.
2 gr. Xantana, aceite de oliva.
En frío mezclar todos los ingredientes y remover hasta obtener la textura deseada.
HUEVO FRITO
1 Clara de huevo.
1 yema de huevo.
Freír poco a poco, por separado y reservar.
PURÉ DE GUISANTES
100 gr. de guisantes.
Sal.
1 nuez de mantequilla.
Escaldar los guisantes en agua y triturar con la mantequilla en la Taurus, pasar por un chino y reservar.
PATATA MACHACADA
1 Patata cocida.
Sal, aceite y pimienta.
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