Entrantes de alcachofa y all i pebre tradicional

INGREDIENTES:

400gr Almendras

200gr Pan

3 ud Ajo

5kg Patata

6kg Anguila

1 manojo Perejil

200gr Pimentón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos las anguilas. Reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva, calentamos y freímos almendras y pan. Retiramos y hacemos un majado en el mortero. En ese mismo aceite, freímos ajos. Añadimos pimentón y acto seguido las patatas troceadas. Mareamos las patatas en este sofrito de ajos, y cubrimos con caldo de pescado, llevamos a ebullición e incluimos la anguila durante veinte minutos. Rectificamos de sal, y añadimos perejil picado.

PRESENTACIÓN:

Servimos en plato hondo con cantidad de anguila y patata al gusto.