PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | REBECA

Espárragos blancos con duo de vinagretas

Disponemos los espárragos bien escurridos en el plato, cubrimos con ambas vinagretas, el picadillo de los encurtidos y el polvo de anacardos. Servimos templado.

Ingredientes:

1 lata de espárragos blancos

Mayonesa ligera

Mostaza de dijon

Miel

Bote de encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebolleta, pimiento rojo)

Anacardos

Tomate frito

Mantequilla

Elaboración:

Se hace una vinagreta templada, primero emulsionamos la mayonesa con la mostaza y la miel, reservamos la mitad de esta vinagreta.

La otra mitad la ponemos al fuego con una pizca de mantequilla, para suavizar, creamos una pequeña crema y reservamos hasta que temple.

Con la otra parte de la vinagreta, mezclamos con tomate frito (una cucharadita) hasta adquirir un ligero tono rosa, damos temperatura y templamos.

Picamos los encurtidos muy finito, y machacamos los anacardos.

Finalización:

Disponemos los espárragos bien escurridos en el plato, cubrimos con ambas vinagretas, el picadillo de los encurtidos y el polvo de anacardos.

Servimos templado.