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PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | PEÑA
Gazpachuelo de espárragos blancos con moluscos y piparras
Hacer una corona en el plato con tres moluscos diferentes alternando con las puntas de espárragos y las piparras, dejando un hueco en el centro para que podamos servir en ese hueco el gazpachuelo. Terminar con alguna hierba fresca.
PARA: el gazpachuelo
Una lata de espárragos blancos
Dos cucharadas soperas de mayonesa
Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de vinagre de jerez
Sal
ELABORACIÓN:
Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas para el emplatado. Triturar los tallos con el jugo que traen los espárragos, emulsionar con el aceite de oliva, añadir el vinagre, las cucharadas de mayonesa y rectificar de sal. Enfriar rápidamente, cuanto más frio mucho mejor.
PARA: los moluscos
Una lata de berberechos
Dos latas de navajas
Dos latas de almejas
Dos piparras
Hojas de cilantro
Aceite de oliva picual
ELABORACIÓN:
Abrir y escurrir todas las latas. Disponer cada molusco en un cuenco y macerar con el aceite y las hojas de cilantro, cortar las piparras sin utilizar la parte con las pepitas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Hacer una corona en el plato con tres moluscos diferentes alternando con las puntas de espárragos y las piparras, dejando un hueco en el centro para que podamos servir en ese hueco el gazpachuelo. Terminar con alguna hierba fresca.
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