![Gazpachuelo malagueño de rosada con cigalas y moluscos](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2017/03/01/05B390B2-4BA6-4AE2-8C3A-DB06C2B21814/98.jpg?crop=1920,1080,x0,y8&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
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PROGRAMA 3 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | Richard Alcayde
Gazpachuelo malagueño de rosada con cigalas y moluscos
Richard Alcayde elabora 'Gazpachuelo malagueño de rosada con cigalas y moluscos' en la Última oportunidad del tercer programa de 'Top Chef'. Cortar las cigalas y las gambas rojas en tres, cortar las cebollitas en forma de cuencos y poner dentro el gel de oloroso.
INGREDIENTES para el gazpachuelo de cigala:
500 ml Caldo de cigalas y gamba roja
100 gr Patatas
35 gr Zumo de limón
120 gr Mayonesa casera
100 gr Cigalas
120 gr Gamba roja
200 gr Berberechos r el oloroso
15 gr sal
50 gr Cebollitas francesas
INGREDIENTES para el gel de oloroso:
150 ml Vino oloroso de jerez
5 gr Xantana
INGREDIENTES para la mayonesa casera:
150 gr huevo pasteurizado
350 gr aceite de girasol
100 gr aceite de oliva
25 gr de sal
ELABORACIÓN:
Hacer un caldo con las cabezas de gamba y cigala.
Cocer las patatas en el caldo de mariscos con el zumo de limón y la sal.
Blanquear los mariscos en el caldo y apartar.
Ligar la mahonesa casera con el caldo de mariscos con cuidado de no pasar de 85 grados para que no se corte y reservar.
Ligar el oloroso con la Xantana y hacer un gel en frio.
Asar las cebollitas durante 2 minutos a 200 grados.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar las cigalas y las gambas rojas en tres, cortar las cebollitas en forma de cuencos y poner dentro el gel de oloroso.
Colocar todos los ingredientes en círculo y por ultimo bañar con el gazpachuelo a unos 80 grados.
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