Hamburguesa mari-cha

PARA la carne de hamburguesa:

150g de carne picada de vacuno

20g de quicos en polvo

2cl de salsa de soja

¼ de cebolleta tierna picada finamente

Salsa tabasco, unas gotas

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes, bolear la mezcla y pasar por la plancha. Dejarla tierna y jugosa.

 

PARA LA MAYONESA DE SOJA:

Salsa de soja

Azúcar moreno

Mayonesa

 

ELABORACIÓN:

Realizar una especie de almíbar con la misma proporción de salsa de soja que de azúcar, dejar reducir hasta que adquiera esa textura melosa. Reposar hasta que se enfríe y mezclar con la mayonesa. Enfriar.

 

PARA EL SOFRITO:

Aceite de Oliva Virgen Extra

Ajo

Cebolleta

Tomate maduro

Chile fresco o salsa tabasco

 

ELABORACIÓN:

Sofreír los ajos bien picados en el aceite, cuando empiecen a bailar en la sartén, añadir la cebolleta picada en brunoise y el chile fresco, cuando haya adquirido un color dorado, añadir el tomate o muy picado o rallado. Dejar cocinar el tomate un par de minutos hasta que se haya evaporado el agua, rectificar de sal y pimienta.

 

OTROS INGREDIENTES:

Espárragos verdes

Setas japonesas

Hojas de rúcula

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Para que la hamburguesa tenga un toque crujiente y otro un poco más sorprendente la terminaremos con unos espárragos verdes a la plancha cortados a la mitad y unas setas japonesas saltedas en un poco de aceite de oliva y unas hojas de rúcula que le darán ese toque fresco y picante.