Huevos sopa japollana

PARA LA SOPA DE SETAS

200 gramos de seta shitake

200 gramos de seta senderuela

50 gramos de shitake deshidratado

200 gramos de shimeji

200 gramos de pie azul

1 litro de agua

1 guindilla

25 gramos de sal

50 gramos de soja

25 gramos de azúcar

0,1 gramos de xantana

 

Cubrir con un litro de agua, tapar la cazuela y dejar reducir a fuego fuerte, durante 35 minutos,

cola, y texturizar con xantana . Quitar el aire y dejar reposar

 

PARA LA YEMA DE KIMCHIE PICANTE

1 Huevo

1 jeringuilla

10 gramos de kimchie

1 fresa

2 gramos de gel espesa

 

Juntar el kimchie con la fresa y triturar hasta que quede una pasta, añadir gel espesa para emulsionar la mezcla y que el conjunto quede ligado.

Separar la yema de la clara, con mucho cuidado hacer una incisión en la yema y extraer del interior el 50% de la yema e introducir en ella la salsa de kimchie y fresa

 

PARA LOS FIDEOS SOBA

20 gramos de fideos soba

500 gramos caldo de pollo

 

Hervir durante unos minutos hasta obtener la textura deseada

 

PRESENTACIÓN

En un cuenco blanco depositar nuez de macadamia rallada en la base

Encima de esta a modo de nido unos fideos yakisoba

Sobre estos la yema de huevo inyectada en kimchie de fresas

Alrededor de la yema, 3 corazones de tomate y dos trozos de shimeji salteados en aceite de sésamo

2 gotas de aceite de chile depositadas entre los huecos que conforman el círculo del tomate y las setas

Delante del comensal se verterá la sopa de setas concentrada