![Jugo esencial de raíz de apio](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2017/03/01/42CBCA37-699E-4E5C-A3F1-736EC10E2F08/98.jpg?crop=1920,1080,x0,y8&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
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programa 3 | prueba de fuego | Richard Alcayde
Jugo esencial de raíz de apio y haba tonka con tocino ibérico, quisquillas, dátiles, ijada de atún y butifarra blanca
Richard Alcayde elabora el plato 'Jugo esencial de raíz de apio y haba tonka con tocino ibérico, quisquillas, dátiles, ijada de atún y butifarra blanca' en la prueba de fuego del tercer programa de 'Top Chef'.
INGREDIENTES para el jugo esencial de raíz de apio:
500 gr Raíz de apio
1 gr Haba tonka
25 gr Sal
45 gr Aceite de oliva
INGREDIENTES para la crema de dátiles:
200 gr Dátiles frescos
350 gr Agua
2 gr Sal
OTROS INGREDIENTES:
65 gr Butifarra blanca
25 gr Altramuces
35 gr Brócoli
50 gr Ijada de atún en salazón
80 gr Tocino ibérico
100 gr Quisquillas
80 gr de angula de monte
ELABORACIÓN:
Poner a cocer el apio bola pelado y troceado en agua y sal. Una vez cocido, triturar Y colar por un superbag. Reservar
Cocer los dátiles en agua y sal. Una vez cocido retirar el hueso y triturar. Pasar por un colador y reservar.
Cortar finas láminas de brócoli y marcar en sartén ligeramente. Cortar láminas finas de ijada de atún.
Cocer el tocino en caldo de pescado. Pelar las quisquillas y con su cabeza hacer un aceite de quisquillas.
Saltear las setas, los espárragos y las atramuces en el aceite de quisquillas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar el tocino marcado en sartén en el centro del plato, junto con las quisquillas ligeramente atemperadas en su aceite. Marcar los daditos de butifarra y colocar junto con el resto de los ingredientes, excepto el jugo de apio que se sirve al final. Por ultimo rallamos el haba tonka.
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