El Lazarillo

INGREDIENTES:

100gr de apionabo

100ml de vino tinto

200gr de longaniza

1 nabo

500gr de pan

12 chuletitas de lomo de cordero

20gr de pasas

20gr de piñones

1 c/c pimentón

ELABORACIÓN:

PARA LAS MIGAS:

Freír el pan. Por otro lado, freír el diente de ajo con la longaniza y añadir pimentón y el pan. Freír lentamente y terminar con las pasas y los piñones.

PARA EL CORDERO:

Limpiar el lomo del cordero, reservando las chuletillas con los huesos. Con el vino y la cebolla haremos una salsa reducida de cordero.

PARA EL NABO:

Confitar el nabo en mantequilla, previamente cocido. Con el apionabo, hacer una crema.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo, poner las migas alrededor. En el centro, la crema de nabo y apio. El nabo confitado en el centro, y las chuletillas de cordero glaseadas con la salsa por encima.