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PROGRAMA 3 | PRUEBA GRUPAL | BÁRBARA Y ANTONIO ARRABAL
Lisa en escabeche con noodles y majada de almendras
Bárbara Amorós y Antonio Arrabal han preparado la lisa en escabeche con noodles y una majada de almendras.
Ingredientes:
Lisa en escabeche:
2 lisas de aproximadamente 750gr
1/2L aceite de girasol
300ml vinagre de módena
Pimienta negra, sal y alcaparrón
Noodles: cocemos en el agua 2 minutos, refrescamos y aliñamos con el resto de ingredientes al gusto.
150 fideo de arroz
50cl aceite de sésamo
150ml soja baja en sodio
Zumo de una naranja
Zumo y ralladura de una lima
Pimienta de molinillo
Majada de tomate: trituramos todos los ingredientes
100gr almendras
100gr tomate natural
Cebollino
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal y pimienta
20gr antequilla
Sal y pimienta
Calabacín en juliana (para decorar)
20gr antequilla
Calabacín
Elaboración:
Limpiar la lisa y meter en bolsa de vacío junto al escabeche. Meter en ronner 15 minutos a 45 grados. Sacar y dar un golpe de salamandra. Con el escabeche emulsionar y reservar. Montamos un poco de escabeche en el fondo del plato y colocamos los noodles.
Colocar la emulsión del escabeche. Poner unos noodles, el filete de lisa, rociamos con la majada y decoramos con calabacín salteado en mantequilla y salpimentado.
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