Manitas de cerdo con ensalada de lenteja

Manitas: cocinar las manitas de forma tradicional, deshuesarlas, hacer u rulo y reservar en la nevera, reducir el caldo de la cocción y reservar.

Ensalada de lenteja:

Lentejas

Pimiento rojo y verde

Calabacín

Chili rojo

Cebolla

Zanahoria

Ajo

Todos estos cortados en brunoise

Cocinar por un lado las lentejas con una cebolla y un poquito de laurel, cuando estén colar y reservar.

En una sartén, poner a pochar la cebolla con el ajo en un poco de aceite, cuando este añadir la zanahoria y ya fuera del fuego el calabacín, los pimientos y el chili, mezclar con las lentejas.

Al pase, colocar un poco de ensalada, coronar con un rulo de manitas y salsear con el caldo de la cocción caliente.