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PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - MARCANO
Migas con sardinas, encurtidos y mousse de foie
David Marcano ha realizado un plato de 'Migas con sardinas, encurtidos y mousse de foie' en la prueba de fuego de 'Top Chef'.
INGREDIENTES:
4 latas de sardinas
8 rebanadas de pan de molde
1 lata de paté de 150 gr
50 gr de pepinillo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Cortamos el pan en cuadraditos de un centímetro, y lo rehogamos con aceite y con los pimentones. Cuando estén rehogadas y no muy secas, las reservamos.
Metemos el paté en un bol y lo aligeramos con un poco de aceite de sardina. De ahí, le damos textura de mousse.
Por otro lado, hacemos una picada con los pepinillos, y por otro lado desespinamos la sardina.
MONTAJE:
Pincelamos el plato con la mousse de paté. Sobre esa mousse disponemos una cama de una sola altura de las migas y distribuimos los encurtidos por todo el plato. Sobre los encurtidos, montamos los lomos de sardina.
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