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PRUEBA DE FUEGO
Patatas guisadas con bacalao, sus callos y hierbabuena
Colocar el guiso en un plato hondo y colocar arriba a modo de decoración las alcachofas. Por último, antes de servir añadir el zumo de lima.
INGREDIENTES para el guiso de patatas con bacalao
100gr de puerros
120gr de cebolleta
75gr de pimientos rojos
75gr de pimientos verdes
200gr de patatas
2 hojas de laurel
5gr de ajos
150 ml de vino fino
10gr de sal
2gr de pimienta
3gr de pimentón dulce
1gr de cayena molida
130gr de aceite de oliva
200gr de bacalao desmigado
20gr tomate seco en aceite
100gr tripas de bacalao
50gr de limas
200gr de alcachofas
1 L de caldo de pescado
ELABORACIÓN
Cortar las verduras, la alcachofa en cuartos y la patata en cachelos. Rehogar con el ajo y añadir las especias. Desglasar con el vino, mojar con el caldo y cocer hasta que la patata y la alcachofa esté casi tierna. Añadir las tripas de bacalao, cocer 5 min y por último cocer 2 minutos más con el bacalao desmigado y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar el guiso en un plato hondo y colocar arriba a modo de decoración las alcachofas. Por último, antes de servir añadir el zumo de lima.
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