![Perdiz estofada con higos y arroz basmati](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2017/02/15/C4E2AB3D-BE80-48B0-A0FA-680A90EBB32D/98.jpg?crop=1520,855,x125,y0&width=1900&height=1069&optimize=low&format=webply)
Publicidad
RECETAS PROGRAMA 1 - JULIO MIRALLES
Perdiz estofada con higos y arroz basmati
Julio Miralles elabora el plato 'Perdiz estofada con higos y arroz basmati': Separar las pechugas de los muslos, poner un poco de arroz en el fondo del plato, aliñado con la salsa de chile, colocar la pechuga y el muslo y una vez hecho esto, salsear con la salsa del estofado.
INGREDIENTES para la perdiz:
4 perdices
4 cebollas
1 vaso de vino blanco
¾ L de caldo de ave
Sal
Pimienta
Aceite oliva virgen
Tomillo
Laurel
Romero
Ajo
ELABORACION:
Escaldar la perdiz en agua caliente, pelar y eviscerar. Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, tomillo laurel y romero. Dorar las perdices con el sofrito, añadir el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de ave y cocer las perdices hasta que estén tiernas. Reservar.
INGREDIENTES para el arroz:
300 gr. de arroz basmati
300 gr. de agua
Semillas de cilantro
ELABORACIÓN:
Lavar el arroz hasta quitar el almidón. Poner a cocer con el agua y las semillas durante 15 minutos.
INGREDIENTES para la salsa de chile y vinagre dulce:
50 gr de azúcar de palma
50 gr de azúcar blanca
100 gr de vinagre de arroz
2 chiles
2 dientes de ajo
100 ml de agua
ELABORACION:
Machacar los ajos con los chiles y reservar. Poner el azúcar de palma, el azúcar blanquilla y el agua junto con el arroz a ebullición. Una vez la cocción se haya producido, añadir el majado, dejar enfriar y conservar en un bote en la nevera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Separar las pechugas de los muslos, poner un poco de arroz en el fondo del plato, aliñado con la salsa de chile, colocar la pechuga y el muslo y una vez hecho esto, salsear con la salsa del estofado.
Publicidad