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PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | CARLOS MEDINA
Pisto de Lola
Justo en medio depositaremos la yema de huevo al rededor el tomate frito natural Y acompañaremos con unas hogazas de pan de pueblo caliente y horneado para poder mojar en la yema y acompañar con el tomate.
PARA EL TOMATE
5 tomates raff
100 gramos de azúcar
1 ajo
1 chalota
Se escaldan los tomates a fin de quitarles la piel, se cortan en brunoise muy fina junto a la chalota y al ajo y se cocinan a fuego muy muy lento. Justo antes de servir, se añadirá el azúcar para que funda con el calor del tomate, un poco de sal y pimienta.
PARA LA CEBOLLA
1 cebolla
Cortar en juliana fina, y marcar en la plancha hasta que esté completamente hecha. Al momento de introducir en la plancha caliente, añadir sal para que la cebolla suelte agua y se cocine en su propio jugo
PARA EL PIMIENTO VERDE
1 pimiento verde italiano
Cortar en tiras, y confitar en aceite de oliva hasta que tenga una consistencia blandita y suave.
Añadir 3 cristales de sal por encima para realzar el sabor
PARA LA YEMA DE HUEVO
1 huevo
Separar la yema de la clara y quedarse con la yema.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un bol introduciremos en el centro una base de cebolla pochada y pimiento verde confitado.
Justo en medio depositaremos la yema de huevo al rededor el tomate frito natural Y acompañaremos con unas hogazas de pan de pueblo caliente y horneado para poder mojar en la yema y acompañar con el tomate.
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