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ÚLTIMA OPORTUNIDAD
Plato realizado por Víctor
Víctorha hecho una de las recreaciones más buenas del plato de Melissa Herrera. Ha sorprendido al jurado por la gran similitud entre sus platos. ¡Esta es la receta del chef!
INGREDIENTES:
1 gallina (1kg)
150gr de lomo de bacalao
100gr de sémola
100gr de cebolla
50gr de zanahoria
1l de caldo de ave
Canela
Clavo
Cúrcuma
Almendras
2 pepinillos
20gr alcaparrones
1 limón marroquí
2 naranjas
3 orejones
Piñones
Aceitunas
2 dientes de ajo
ELABORACIÓN:
PARA CREMA DE OREJONES Y NARANJA:
Trituramos los orejones en el zumo de naranja.
PARA LA SALSA DE GALLINA Y CÚRCUMA:
Freír la gallina con aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo, la almendra y un poco de cúrcuma. Mojar con caldo de ave y dejar cocer.
PARA LA SÉMOLA:
Mojar la sémola con caldo de ave para hidratar. Reservar.
PARA EL BACALAO:
Confitar el bacalao en aceite de oliva hasta que esté al punto y poder sacar lascas. Reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer en un plato la crema de orejones, la gallina, el cuscús y el bacalao confitado. Añadir los pepinillos cortados (corte pequeño), el limón marroquí, las aceitunas y los piñones.
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