Roca de melocotón

PARA la roca de melocotón:

200 gr de melocotón natural

100 gr de melocotón en almíbar

75 gr de azúcar moreno

50 gr de albúmina

 

ELABORACIÓN:

Hacer una compota de melocotón con los 2 tipos de melocotón y el azúcar moreno

Triturar y incorporar la albúmina, meter en un sifón Cream y añadir 2, cargar

En el momento del servicio, cocinar en nitrógeno líquido

 

PARA el crumble de galleta:

50 gr de harina de trigo

50 gr de harina de almendra

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar moreno

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes,

Estirar entre 2 papeles sulfurados

Cocinar durante 25 minutos a 160 grados

Una vez fuera del horno, con la ayuda de las manos, romper las galletas en trocitos pequeños

 

OTROS INGREDIENTES:

Yogurt

Germinados

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer la tierra de crumble en el fondo del plato e incorporar encima la roca de melocotón

Finalizar con un toque de yogurt y germinados