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PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | MARC
Rollitos de york y chicharrones con salsa de piña y miel
En un plato llano disponer los rolls de York, previamente cortados a unos dos centímetros de grosor, sobrepuestos el uno con el otro, napar con la salsa de piña, y acabar el plato, con trozos de pistacho.
PARA los rollitos de York y chicharrones:
ELABORACIÓN:
Estirar encima de una tabla de cortar 3 láminas de jamón York, una sobrepuesta encima de la otra, como haciendo una lámina de lasaña, hacer lo mismo con las otras 3 restantes, apartar y mezclar en un bol 250gr de queso fresco y 1/2 bolsa de chicharrones fritos desmenuzados, homogeneizar la mezcla y estirar encima de las laminas de jamón York, enrollar como un sushi, y reservar los rolls.
PARA la salsa de piña:
ELABORACIÓN:
Reducir a fuego suave, una botella de 200ml de zumo de piña convencional, mezclado con 2 cucharadas soperas de miel, hasta obtener una salsa caramelizada pero líquida a la vez, dejar enfriar y reservar, controlar bien el punto de reducción, ya que una vez fría está más densa que en caliente.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato llano disponer los rolls de York, previamente cortados a unos dos centímetros de grosor, sobrepuestos el uno con el otro, napar con la salsa de piña, y acabar el plato, con trozos de pistacho encima la salsa, láminas de pepinillo en conserva, y acabar el plato con una tierra de galletas de queso troceadas.
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