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PROGRAMA 3 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | Tomás López Carreras
Sashimi de pez limón con uva y manzana
Tomás López Carreras elabora el plato de 'Sashimi de pez limón con uva y manzana' en la Última oportunidad del tercer programa de 'Top Chef'.
INGREDIENTES para el tiradito de pez limón:
160gr Lomo de Pez Limón
30 ml Mirin
40 ml Salsa de Soja
4 Und Uvas
1 Manzana Granny Smith
1 Und Hinojo
C/S Sal
ELABORACIÓN:
Limpiar el pescado y separar los lomos. Cortar en finas laminas el pez limón y aliñaremos con el mirin y la salsa de soja.
INGREDIENTES para Gel de Algas/Manzana/Pepino:
200gr de Algas (Lechuga de Mar, Codium, Wakame)
1 Und Manzana Granny Smith
1 Und Pepino
1 Und Apio
1 Und Cebolla tierna
50gr Cilantro
10gr Jengibre
C/S Xantana
C/S Sal
ELABORACIÓN:
Licuar todos los ingredientes y emulsionar el líquido con la Xantana y corregir de sal.
INGREDIENTES para cremoso de aguacate picante:
1 Und Aguacate
50gr Cebolla morada
20gr Cilantro
4gr Chile fresco
4gr Ralladura de Lima
Zumo de 1 Lima
C/S Sal
C/S Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes con la batidora y pasar a un biberón para el momento del emplatado.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En la base pondremos un poco de nuestro gel de Manzana/Pepino/ Algas. Disponer por encima las finas láminas de pez limón ya aderezadas. Pondremos trocitos de manzana, de uva, de las ramas de hinojo y hojitas de cilantro.
Pondremos unos puntos de nuestro cremoso de aguacate y corregimos de sal.
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