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PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | BÁRBARA AMORÓS
Taco a la guerrera
Bárbara ha preparado este particular taco al que ha llamado 'a la guerrera', con mole, aguacate y chips de yuca.
Ingredientes:
Mole:
Avellana
Almendra
Cacahuete
Nuez
Pipa girasol
Sésamo
Pasas
Pimienta
1 clave
Comino
Orégano
Tomillo
Canela
Pan
Cayena
3 pimientos choriceros
2 tomates maduros
Chocolate y sal
Pollo:
2 pechugas de pollo de corral
Aceite de oliva
Ajo
Orégano
Tomillo
Guacamole:
1 aguacate
Zumo de lima (1 o ½)
Sal, pimienta
Cebolleta fresca
Cilantro
Trampantojo de zanahoria:
Zanahorias baby
1 vaso de caldo de pollo
8 pimientos de piquillo
2 de gellam
Sal, azúcar
Caldo de pollo
Carcasa de 1 pollo
1 cebolla
Chips de yuca:
Yuca
Aceite de girasol
Sal en escamas
Elaboración:
Caldo de pollo: Tostar la carcasa de pollo al fuego con una cebolla, añadir medio litro de agua y cocer a fugo lento 20 minutos.
Mole: Tostar ligeramente los frutos secos y las especias machacadas en un mortero, añadir los pimientos choriceros y tomate también tostado, el pan tostado, un vaso de caldo de pollo y un poco sal y triturar hasta hacer un puré.
Pollo: poner las pechugas y todos los ingredientes en una placa y al horno a 180 grados con un 25% de humedad.
Trampantojo de zanahoria: Pelar las zanahorias y cocer en caldo de pollo con 1 trozo de guindilla y sal 4 minutos. Mientras tanto cocer los pimientos de piquillo con agua y azúcar 10 minutos. Después triturar, pasar por el colador, dar un hervor y añadir el gellan. Bañar las zanahorias frías en el puré de pimiento de piquillo.
Guacamole: aplastar la carne del aguacate con un tenedor, salpimentar y poner jugo de lima al gusto. Decorar con cebolleta y brotes de cilantro.
Chips de yuca: pelar y laminar la yuca con la ayuda de una mandolina. Freír en aceite de girasol a 180 grados, poner en papel absorbente y espolvorear con sal en escamas.
Presentación: Mezclar el mole con el pollo y meter en una tortilla de maíz templada. Colocar las chips, el guacamole y la falsa guindilla.
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