Tarta de chocolate y azahar

Plancha de almendra:

INGREDIENTES (4 pax):

Almendra molida                             130 gr

Azúcar                                                125 gr

Harina floja                                         40 gr

Huevo líquido                                  160 gr

Yemas                                                 40 gr

Claras                                               100 gr

ELABORACIÓN:

Montar en la batidora la almendra molida, la harina floja, el huevo líquido y 100gr de azúcar, hasta conseguir que la base se blanquee. Montar las claras con 25gr de azúcar y mezclar con la base de almendra con mucho cuidado. Cocer a 220ºC durante 6 minutos.

 

Mus de trufa:

INGREDIENTES (4 pax):

Nata                                                         1 l

Azúcar                                                100 gr

Cacao en polvo                                  50 gr

Hojas de gelatina                            4 colas

ELABORACIÓN:

Cocer parte de la nata con las hojas de gelatina sin hidratar. Una vez disueltas añadir el resto de la nata, el azúcar y el cacao. Dejar enfriar y montar en la batidora hasta obtener la textura de una mus.

Pasta Feuilletine Paillete

 

Almíbar de agua de azahar:

INGREDIENTES (4 pax):

Agua                                                    100 gr

Azúcar                                                100 gr

Agua de azahar                                  0,1 dl

Grand Manier                                    0,3 dl

ELABORACIÓN:

Llevar la mezcla de todos los ingredientes a cocción. Reservar.

 

Crema de naranja y azahar:

INGREDIENTES (4 pax):

Huevos                                                 4 uds

Azúcar                                                150 gr

Mantequilla                                         50 gr

Maicena                                               20 gr

Zumo de naranja                               40 dl

Agua de azahar                                 0,5 dl

Ralladura de naranja                            s/c

ELABORACIÓN:

Cocer el zumo de naranja con el agua de azahar, la ralladura de naranja y parte del azúcar. Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de maicena y azúcar. Verter esta mezcla sobre el zumo de naranja dejando cocer y removiendo de manera continua. Dejar enfriar y añadir la mantequilla.

 

Bizcocho de chocolate:

INGREDIENTES (4 pax):

Huevos  (4 uds)                                 265 gr

Yemas  (5 uds)                                  100 gr

Azúcar glass                                      275 gr

Claras                                                 165 gr

Harina                                                  60 gr

Cacao                                                   60 gr

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina y el cacao. Montar las yemas, los huevos y 200gr de azúcar. Reservar.

Montar las claras e ir añadiendo el resto del azúcar; incorporarlas a la mezcla de las yemas y terminar añadiendo la harina y el cacao. Cocer a 220ºC durante 6 minutos aproximadamente.

 

Glaseado de chocolate:

INGREDIENTES (4 pax):

Agua                                                   100 ml

Nata                                                   100 ml

Azúcar                                                150 gr

Leche en polvo                                   20 gr

Cacao en polvo                                  30 gr

Hoja de gelatina                                 2 uds

Gelatina neutra                               200 gr

ELABORACIÓN:

Poner a cocer el agua junto con la nata y la leche en polvo. Cuando esté caliente, añadir el cacao, el azúcar, las hojas de gelatina y la gelatina neutra, por ese orden. Dejar templar.