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PROGRAMA 1 | ELISABETH JULIANNE
Tartar de caballa 'Magualas'
Elisabeth Julianne ha hecho un tartar con la caballa y lo ha acompañado con un guacamole picantón. Esta ha sido su primera receta en Top Chef.
Ingredientes:
1 caballa mediana
1 cebolla
1 tomate
Cilantro
1 aguacate
1 granada
Lee perrins
Tabasco
Mostaza en polvo
Tallo de cebolla tierna
Sal, aceite, pimienta
Elaboración:
Pelar la caballa, desangrarla y desespinarla. Picarla respetando el tamaño, sin que sea puré. Picar la cebolla entera en brunaise de 0,2. Poner en cuenco y añadir la cebolla, una cucharadita de mostaza en polvo, dos cucharaditas de lee perrins y unas gotitas de tabasco. Tapar y poner en frío. Pelamos el aguacate, reservamos el hueso. Picar el aguacate en daditos de o’sum. Tomate en concásse picado al mismo tamaño que el aguacate y añadir la cebolla sobrante. Picar el cilantro y añadir. Salpimentar el guacamole al gusto.
Emplatado:
1 quenelle de guacamole
1 quenelle (más grande) de tartar de caballa
Poner unos granos de granada entremezcladas con el tallo de la cebolla tierna.
Se pueden añadir más tostaditas, y un chorrito de aceite de oliva.
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