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PROGRAMA 4 I PRUEBA DE FUEGO I ALEJANDRO
Anchoa, aguacate y caviar de tomate
Introducir la anchoa en aceite Aove con un ajo laminado. Chafar con la ayuda de un tenedor el aguacate y sal pimentar, agregarle cilantro picado. Al tomate le extraemos las pepitas y reservamos la pulpa para otra elaboración. Pelamos la lima al vivo y le sacamos varios gajos que congelaremos en nitrógeno y la romperemos con la ayuda de un mortero para utilizar las vesículas del cítrico.
Ingredientes:
1 Aguacate
1 Tomate raf
3 Antxoas en salazón
Ajo
Aove
Cilantro
Brote de cebolla
Brote de ajo
Lima
Elaboración:
Sobar y limpiar la anchoa, desespinar y desalar levemente. Introducirla en aceite Aove con un ajo laminado.
Chafar con la ayuda de un tenedor el aguacate y sal pimentar, agregarle cilantro picado.
Al tomate le extraemos las pepitas y reservamos la pulpa para otra elaboración.
Pelamos la lima al vivo y le sacamos varios gajos que congelaremos en nitrógeno y la romperemos con la ayuda de un mortero para utilizar las vesículas del cítrico.
Acabado y presentación:
Emplatamos poniendo una pequeña quenelle de aguacate, arropando la anchoa y el caviar de tomate.
Terminamos con las vesículas de lima y los germinados.
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