Arroz rosa con merluza y cigala

Ingredientes:

8 medallones de lomo de merluza

8 cigalas limpias

Perejil

Ajo

Para el caldo de merluza y cigala:

Tomate

Pimiento rojo

Ajo

Cebolla

Las cabezas de cigala

Recortes de merluza

Para el arroz de mariscos:

200 gr. arroz arborio

1 pimiento rojo

Ajo

Cebolla

Para la vinagreta:

Alcachofas

Habas peladas

1 tomate concassé

Elaboración:

Marcar los medallones de merluza y poner encima una picada de ajo y perejil.

Marcar las cigalas a fuego lento y juntarlas con la vinagreta.

Para el caldo de merluza y cigala:

Cortar las verduras. Marcar las verduras junto con las cabezas de cigala y los recortes de pescado. Hacer un fondo oscuro de pescado y mariscos.

Para el arroz de mariscos:

Cortar las verduras en brunoise fino. Poner el arroz y cocerlo con el caldo pescado y maricos. Poner a punto de sal y pimienta.

Para la vinagreta:

Cortar en cubos pequeños y aliñar con aceite de oliva sal y pimienta.