Baba Ganoush con mejillones al curry

Ingredientes

Para el baba ganoush:

15 Berengenas pequeñas

6 c/s de tahina

El zumo de 1 limón

1 Diente de ajo picado

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Para el curry de mejillones:

6 kgr. de mejillones

4 Zanahorias

3 Cebollas

2 Puerros

4 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

Hierba buena

Eneldo

2 c/s de curry

1 c/s de curcuma

200 ml. de leche de coco

Elaboración

Para el baba ganoush:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, les damos unos cortes trasversales y las asamos 180 ºC con la carne hacia arriba hasta que queden doradas. Sacamos la carne de las berenjenas y las aliñamos con el resto de ingredientes.

Para el curry de mejillones:

Abrimos los mejillones al vapor, reservamos el caldo por un lado y los mejillones limpios y sin concha por otro.

Picamos las verduras  y las pochamos. Incorporamos las especias secas e inmediatamente añadimos la leche de coco y reducimos a un tercio, añadimos el agua colada de haber cocido los mejillones, cocemos todo hasta que adquiera una consistencia cremosa. Retiramos del fuego y añadimos las hierbas frescas picadas y los mejillones.

Acabado y presentación:

Con ayuda de un molde ponemos el baba ganoush y por encima napamos con el curry.

Finalmente ponemos unas hojitas de hierbas frescas en todo lo alto.