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PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | BOCADILLO GOURMET | MARI PAZ
Bocadillo de anchoas con tomate y queso
Colocar una lágrima de tomate en el fondo del plato, sobre esta poner dos tostadas de pan, encima de cada tostada poner sifón de anchoas con queso y terminar con otro pan tostado. Colocar al lado de cada bocado un corazón de tomate.
INGREDIENTES:
PARA la espuma de anchoas y queso:
300 gr. de anchoas
200 gr. de leche
300 gr. de queso cremoso
Sifón con 2 cargas de gas
PARA el bocadillo y presentación:
Pan
Tomate
ELABORACION:
Turbinar, colar y meter en un sifón con 2 cargas de gas los ingredientes indicados para la espuma de anchoas y el queso.
Por otro lado cortar láminas de pan y tostarlas al horno.
Sacar los corazones del tomate y reservar, licuar el resto del tomate y gelificar con agar agar.
ACABADO Y PRESENTACION:
Colocar una lágrima de tomate en el fondo del plato, sobre esta poner dos tostadas de pan, encima de cada tostada poner sifón de anchoas con queso y terminar con otro pan tostado.
Colocar al lado de cada bocado un corazón de tomate.
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